新鲜鲮鱼不少得，一斤三条最标准，这样的鱼挞出来的鱼肉才够嫩滑。先把新鲜鲮鱼起肉，清洗干净后搅拌成蓉，10斤鱼肉大约加入2两半盐、半斤~7两生粉、适量水、糖、葱再搅拌大约半小时。要做靓鱼饼，除了选料要新鲜之外师傅手感才是不可剽窃的秘诀。搅拌鱼肉时要沿同一个方向搅动，挞鱼肉时力度要均匀，适可而止，才能保证做出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。鱼肉用机搅出来后还要用手搓，因为师傅对鱼肉的手感直接影响鱼饼的口感。搓鱼肉时，如果鱼肉不够滑不够粘稠，可以加适量的水继续搓。
　　喜欢姜葱鱼饼的话，可以在最后揉搓鱼肉时加入姜葱末，即时揉好即时煎，鱼饼就不会散。这里加的水，可不是普通的清水，而是加了纯正蜂蜜的蜜糖水，这样煎出来的鱼饼才更金黄、香口。

　　1 、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街；
　　2、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧

市场分析
　　 鱼饼可以是小食或者做菜谱。一般在农村的地面有鱼饼店这样的店面，在城市的地方是比较小的。城市人一般喜欢一些农村的特色小吃，这样更有市场价值。做鱼饼的成本也很低，利润比较大。而且用料进货比较方面，只要从一些鱼糖收购鱼种。开店的面试一般在20~30平方就可以了，注重的是厨房的地方布置。