“饺饺”伊人— 一饺成名

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套餐简介：

经济套餐

　　据业内人士透露：生产饺子的利润回报率为 40-50% ，若直接开饺子馆则纯利润最高可达 200% 。利润相当可观！为了让大家更直观的了解饺子的成本结构，现以常见的猪肉白菜馅饺子为例进行成本分析：
　　这只是个套算公式，可按当地比例价格换算：

即：一斤猪肉白菜陷饺子的成本为：2.98元/2斤=1.49元
如果按每斤饺子3.5元的销售价计算，那么每斤饺子的纯利润为：
3.5元-1.49元=2.01元
若用机器生产饺子则获利更多：
因此，只要您抓住机遇，把握好市场，诚待顾客，灵活经营，拥有这么多的钱就不是梦想了。加油~~~

　　1.地段。要想开好饭店，选址是首先要考虑的重要内容，选对地方就成功了一半！业内人士介绍说，开大众化饺子馆选址的一般原则应该是靠近商业区、商场和写字楼附近，尽量不要开在居民住宅区。因为在住宅区，人们一般情况下都是回家自己做饭，很少有人到饭店吃饺子，而商业区、写字楼里多是白领或公务员，这部分人常常时间比较紧，而且他们消费力较强，是大众化饺子馆的主要顾客。风险与回报经验很关键外行莫轻入。

　　2.味道。味道好才是真的好！

　　3.服务。是口碑和回头客的关键。还有去和每一位顾客做朋友，尽量满足他们的要求，建立私人感情和提升服务质量。

　　4.价位。要是你觉得你有足够的理由高于平均定价，你就定高价，假如没有，你就定均价。

　　5.环境。卫生环境和装修环境。卫生自然不用说了，看着那地方恶心，还有谁愿意去吃呢？

　　装修要与你的目标客户的层次相关，但是，无论是怎么样的客户层次，一定要压低装修价，因为做生意是讲究投资与回报的，投资多了，回报的时间就会长，风险也会大。必须要在不影响回报的情况下，缩减必要的投资。

绞菜机

消毒柜

电动压面机

蒸炉	切肉机	饺子机

　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
　　水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带　则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
　　在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。
猪肉馅
　　原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末３０克精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克香油２５克精炼油２５克
制法：
　　１．猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
　　２．将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
　　１．猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
　　２．莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
　　３．如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
　　原料：净羊肉５００克韭黄２５０克姜末５０克葱末５０克花椒５克鸡蛋２个精盐５克胡椒粉３克料酒１５克酱油２０克香油２５克花生油２５克
制法：
　　１．羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
　　２．羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
　　１．羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
　　２．韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
　　原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克制法：
　　１．牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

　　２．牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
　　１．牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
　　２．嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
　　３．配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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