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食粥是中国人一种传统的饮食习惯,已有数千年历史,是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外,还可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容。经调查研究表明,投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观,回报率高的产业之一。
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艇仔粥因其料多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,现煮现卖,热气腾腾,芳香扑鼻,十分鲜甜,故受到无数人民的欢迎,也美誉远传。 |
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历史由来:艇仔粥是一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带。 旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 |
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目前人们对粥的认识还局限于一般的状态,品种单一,常见的白粥配咸菜,八宝粥(红)豆粥小米粥,皮蛋粥等少量品种,市场缺口很大,无明显的竞争。 卖点:不是稀饭,是健康!仅把粥作为一般食品的观念早已过时,它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信,满足人们心理上的需求。让人们了解艇仔粥的悠久历史,这样吃艇仔粥的时候还能给人一种文化氛围。
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1.对象:一般消费者,重点:婴幼儿,学生,老人,孕产妇,病人。 2.主要益处:营养,卫生,口感好,保健,食疗。 3.主要场合:早餐:经济实惠,营养的早点。配合干点销售。正餐:除以上作用外,重点是医院,学校。夜宵:给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。(给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会) 4.重要性:病人,学生,老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便;更有安全感,卫生营养,功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康,省时,省力,使消费者有占便宜的感觉 |
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第一,环保问题。比如政府要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下,邻近开设店铺,安装的烟道需要高过居民楼,因此,开发商设计的店面要具备先天的条件。 第二,交通问题。现代城市的顽疾之一是交通,市区内的停车位紧缺,餐饮店开在繁华地带,这一矛盾尤为突出。 第三,客流问题。客源的多少决定了粥店的收益,客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群,附近的交通便利是一必要条件。固定客源则是写字楼和附近居民。开设在写字楼集中地区的店面至少可以确保中午就餐的客流,但仅有午餐消费群是不够的,因此还需依靠成规模的小区做后盾,向纵深发展。
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主要消费群有两种,一是中老年人,二是妇女。这两类人群都有个共同点:体质较弱。所以,店址要在高档小区或繁华街区,一般来说,这些地方是城市人流量最大的,挑个临街的店面好做生意,再者,经过店铺前的人也比较有健康理念,讲究养身之道,而粥食无疑是他们的首选保健食品。另外,建议开在医院附近,一般病人都需软食,开在医院旁边也会有不少生意好做的。
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外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制,专业送货队伍。 重点对象:医院住院部、学校、家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接受电话定货。 专柜和店中店利用别人的场地经营,可以自营,也可以送货由比人经营(如大饭店、商场、影院、迪厅等场所、公园、旅游区等等)。与政府有关部门联系争取支持,设立流动售货车定点定时供应(车站、要道、社区均可)。 建立自己的网站(或者联系圣托的好味吧),开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。 |
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1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎; 2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过 3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂 4、猪肚擦洗干净; 5、烧鸭斩成小件。 6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干; 7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分; 8、米粉用沸油炸香; 9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干; 10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚; 11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成。用盐、味精调味; 12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
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粥的口味一定要好,这样才能留住顾客。粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。做粥的米要选上等的,最好是东北大米,做出来的粥才能清爽可口。做好粥后,还要注意保鲜,现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来,热一热就卖给顾客,这样成本是节省了,可店的名声就坏了,没有回头客了。 另外,要做到粥的新鲜、优质,有两大秘诀:一是每天分多次煮粥,控制好每天粥的分量,“宁愿少做一点,也要杜绝隔夜粥出厨房;二是要分锅熬粥,粥品种很多,要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用,以免串味。同时,在熬粥时,火力的调节也很重要,文火武火并用,都用文火熬,时间太长,不经济,都用武火熬,煮出来的粥味道不够好。 |
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每天店堂保持10个品种以上粥食,谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等,卫生营养,功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力。针对这类消费人群,粥店要时常推出些保健粥,如红枣粥、乌鸡粥等。另外,粥品种也要随季节而变,每个季节都应有不同的粥推出,如春天可推果品粥,夏天推绿豆粥,秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。
岗位人员 厨房:2名 收银:1名 大厅:3名服务员(兼送外卖)。 |
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投资预算 1.场地:30-50平米 租金1500-2500元。如租二楼还要低(各地区情况不一) ,预付三个月的店租:9000-15000元 店面装修5000-10000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低))桌子:一张100元,8张共800 元。凳子:一把30元,32把共960元 碗(一次性纸碗):一个0.30元,500个共150元 电器:一个雪柜一个消毒柜二手的合计8000元。空调一台2450元 六孔煤气炉:一个650元 其余:零散物件600元 (炉子、不锈钢桶,大、中、小号各一个;蒸笼一套等)资料费:2800元。 运作资金:2000-5000余元 证、照、费、税等:营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:30000-40000元。
效益预算 以每天流水(营业额)2000元,毛利率50%,每月就有3万元。年毛利36万,三个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增,利润应能达到4万/月,做得好的话可以翻番。 |
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