大学城经济商圈之快餐

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套餐简介：



			高校扩招.高等教育迅速发展,高校后勤制约高校整体发展.校园餐饮处于初期向发展阶段发展,生产力低下,卫生安全意识淡薄,监管困难.以个体经营或自主经营模式而存在,很少有大的集团化与餐饮连锁企业.未来趋势,使高校后勤,现代化,专业化,规模化.集约化,产业化,是以市场经济与高校内部管理体制相结合去发展.


	例如某地区2万人的高校,平均每月消费在600元左右,2万人就有1200万的消费能力,,而平均每人一个月的伙食费用在400元,那餐饮市场就有800万每月的的消费能力.由于庞大的消费群体,也带动了大学城经济圈的发展. 竞争优势: 　　流水线的的运做,机械试的供应, 符合广大学生心理需求风格.西式西餐自选方式.播放音乐,音乐节奏稍微放快,能够带动顾客打菜,吃饭速度,利用有效餐区,赢得更多的顾客就餐.

	1.选址选择，顾客对食堂方便性且符合预定租金目标. 　　2.与学校后勤部,以及股东签定相关事宜，了解竞标承包程序,承包后办理相关手续,签定合同,准备投资金额.资金到位.每位股东签定相关合同股份事宜,避免未来有纠纷.与承担责任. 　　3.开学时间前一个月做好前期采购,按照调查客流量和生产能力进行采购,我们按照每餐1000份标准计算,确定设备投资
	方案如下: 　　洗碗机1台…………………10800元　　洗菜机1台…………………4200元　　切菜机1台…………………3080元　　削皮机1台…………………4000元　　员工床18张 …………………3600元　　电视机1台…………………800元　　收银机2台…………………3000元　　服装厨师20件员工70件帽子围裙领巾35件共4455元　　水鞋胸牌…………………550元　　音箱…………………400元　　电风扇6台…………………888元　　切菜板菜刀…………………1000元　　餐具:铁勺,筷子,低盘,盘子,汤杯,凉菜盘,按照1200套算36000元　　一次性环保餐具2000套…………………1000元　　桶子10个菜夹15个搂子60个…………………970元　　台锅6口…………………360元　　保温盘菜盘160个…………………1600元　　冷藏柜4门2台…………………10760元　　消毒柜一台…………………1280元　　打饭木桶2个…………………200元　　3个煮饭锅…………………2000元　　2台煮汤炉…………………1800元　　电脑1台…………………3000元　　以上设备作为参考,根据自己的资金实力去购买,向洗菜机，能够高效洗菜,节约人工成本.半年就可以收回机器投资成本. 　　按照400到500平米规模,快餐前期投资资金定在15万左右. 押金另记,押金作为学校食堂桌椅及其它固定资产设备押金.




	流水线式打饭打菜结帐,比传统打菜打饭,更加方便快捷 .传统打饭打菜一群人一拥而上,你挤我我挤你,打饭打菜非常不容易,很不好受,.每位打菜人员同时兼收银人员,不方便不卫生,效率很底. 　　我们的打菜模式是 , 打菜前台流水线式设计,由门口到里面的收银台.依次是饭----菜从价格高到低排列,一直往收银台靠拢排列---然后是汤 ----再到收银台----再由顾客选择座位由顾客进门--拿起托盘饭盘由打饭人员进行专门打饭,一个接着一个走,拖着打好饭的拖盘一边选择好菜,选好后由我们的打菜人员迅速打好菜,打好菜接着往前走,一边走一边选,一直到收银员,一次性收好钱. 　　所以我门的收银员也要清楚了解每款菜的价格.这样一来每位顾客都有较长的时间,自选各种口味的菜,菜品一目了然,打菜过程方便卫生.结帐轻松.

	采购人员：首先晚上准备好明天采购菜单，早上由菜运公司送好菜，核实菜的数量品质,付款.注意星期六和星期日客流减半,采购减半. 　　切菜人员：切菜人员做好切配菜的工作，每种菜怎样洗怎样切怎么削皮，哪种菜应该先切后切，每种菜切好放在单独的搂子里。分好类排好次序，便于炒菜人员拿取。准备好中午的配菜，中午11点准时到岗做为打菜人员，带好手套，口罩，帽子，胸牌，围裙，领巾。　　厨师人员：10点准备做第一轮炒菜准备，在11点之前做好，第1轮菜，稍后时段，等待打菜人员传话，有需要补充的菜，立马通知厨师开炒，为了确保口味新鲜，每次按照30人左右炒一盘。　　服务人员：早上做好，筷子，餐巾，牙签，勺子，包装一天的用量，每个人分区域在11点前搞好餐厅卫生，在顾客走后，在最短的时间内收拾盘子，擦好桌子,准备好下一位顾客的来临。一部分人负责外卖可以找学生兼职。　　洗碗人员：上午洗青菜，中午接收服务人员盘子3次冲洗消毒，下午清洗青菜,晚饭接收服务人员的盘子清洗3次后消毒。　　煮饭人员:8点30泡发好中午所须白米,9.30开始蒸煮米饭,煮饭前放少许食用油,利于米饭口感香.软.糯.煮好饭后,将米饭到进木桶保温,盖好木盖,禁止让米饭接触外面空气,就不会导致米饭口感过硬.煮汤煮粥人员:安排好汤料,煮汤时特别要盖好盖,这样煮好的汤能够保持鲜味美味. 　　卫生清洁: 每天保持2次小扫，一个星期一次大扫，大扫每个角落,每个地方都不能放过。经营面积400到500平米. 　　上班,下班时间以及员工就餐时间安排:早上8点30上班,中午1点30分下班时间,也是午餐时间.下午3点30上班时间,8.30下班时间准备晚餐. 　　财务结算当天营业额 ,算好平均消费水平,核对帐务及报帐

	每月的固定成本：　　人员工资每月成本　　服务人员6人800元/月等于4800元　　切菜打菜11个800元+1个切配组长1300元=9300元　　厨师7人总厨3000，副厨2000，其他15005=7500元共12500元　　收银员5800=4000元　　打饭煮饭3*800=2400元
	洗碗3800=2400元　　打汤3800=2400元　　租金费用　　员工宿舍一套 500 　　食堂租金 20000元　　日常用品　　一次性手套口罩 300每月　　洗涤用品 600每月　　毛巾钢丝球扫把 155每月　　促销费用1000 　　其他费用，交际费用1000
	共61355元　　每月的变动成本　　电费1200元（学校用电有优惠，税金全免,有部分国家补贴）　　水费250元　　煤球费或天然气费用:1620元有许增加　　米饭 1.6每斤，每斤5份

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