蛋糕物语创业方案

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客服：小伟欢欢盈盈
产品以实物为准
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套餐简介：

　　需求决定企业产品创新。由于顺应消费者对蛋糕产品需求层次的不断提高，国内蛋糕经历了从麦淇淋蛋糕、植脂鲜奶油蛋糕、艺术裱花鲜奶油蛋糕到晶晶亮果膏蛋糕的历程。而今，正是以健康、天然、营养为原料的欧式蛋糕引领现今的蛋糕消费。故决定开设一间主题蛋糕店，售卖多款特色蛋糕，并定名为「蛋糕物语」。换言之，蛋糕店除宣扬蛋糕之功用外，以手稿蛋糕为蛋糕店之主题。
　　手稿蛋糕（Manuscripts pastries）是挖掘于远古欧洲的一种蛋糕制作技术，普及于当时的法国、德国两地。后来更是影响到整个欧洲的自家制作蛋糕（Home made pastries）的热潮。本店挖掘的手稿蛋糕技术是将水果（果馅或果浆）、牛奶、植脂奶油、巧克力等原料按适当的比例混合，调配出各式风味的手稿奶油，将手稿奶油与蛋糕胚占50%的比例分隔层次，从而制作出各种风味绝佳的欧式蛋糕。

　　蛋糕店除希望卖出更多美味的蛋糕之外，我们更希望从中获利。计划蛋糕店将在半年内转亏为盈。预计在两年后每月除税纯利达到人民币两万元，并在四年后能在本地区开设另一所主题蛋糕店。

　　美味的手稿蛋糕，在近年来，Manuscripts在亚洲市场如日本、香港及东南亚等地深得业界人士推崇，成为一种时尚的消费潮流。
　　手稿蛋糕作为现行欧式蛋糕潮流的蛋糕，从消费角度看手稿蛋糕特性：
　　（一）适合制作生日蛋糕
　　手稿蛋糕，它不受模具的限制，加工程序也相对简单快速，在外形上，能够用欧式风格装饰，使蛋糕内涵更丰富、口味更诱人。
　　（二）外形漂亮
　　手稿蛋糕不仅能在装饰上做到可根据主题和需要来设计外形，使切面层次丰富、色彩多样，充满食欲的诱惑。
　　（三）味道吸引
　　手稿蛋糕主要以手稿奶油与蛋糕胚各占50%的比例分隔层次，避免甜腻的口感。而同一款蛋糕内多种风味完美搭配，健康、营养的美味。
　　（四）高档次
　　手稿蛋糕因其有外型漂亮、味道好、以及文化蕴含，使手稿蛋糕一直居于中高档蛋糕消费层次。

搅拌机ST-DFB15

烤箱ST-Y24-4KT

发酵箱KT-RD-32A

和面机系列ST-H20

面包切片机ST006421

冷柜GD1.0L4

燃气蛋糕机XH-3

保鲜展示柜ST-HC1200

保温展示柜系列KT-SZ-9A

展示柜 G860L2

　　“手稿”蛋糕是一种水果奶油夹心的欧洲的经典蛋糕，其历史悠久，风味独特，奶油与其他各种原料的组合制作，有创意，有个性的加味奶油夹心蛋糕。手稿蛋糕是定位于中高档的健康蛋糕消费，因而在产品策略上，可将手稿蛋糕作为当地或自身的中高档产品，以吸引普通蛋糕已不能满足其需求的消费群。这群消费人群对健康、营养、时尚、文化蕴含等有需求性，且具有一定的消费实力。

　　此外，因手稿蛋糕的口感丰富：奶油加味（水果，巧克力，坚果等）层次分明：多层夹心，款式多样，将多种“新鲜、天然、地道”的水果类原料，口味多样性及装饰的丰富性，手稿蛋糕还可作为企业特色产品在节日活动、特色主题活动等推出不同于平时的产品。特色节日蛋糕，如母亲节的《瑞士朱古力草莓蛋糕》、情人节的《罗曼乐夫芝心蛋糕》等；特色主题活动蛋糕，如东莞大拇指蛋糕推出的婚礼蛋糕。

经营模式：
　　可以选择以双方合伙模式经营蛋糕店，因为以合伙模式经营的申请手续较为简。中小营业融资方面，合伙人员各合资，预算开业所需资金共三万到四万。
　　由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任，选择合伙模式经营较容易向银行贷款。并协议所有收入将平衡分配。

职位职能（建议）
　　店长：1名，总负责店面经营，人员协作，每天工作计划，采购及财务。
　　蛋糕师：1名，负责制作美味蛋糕。
　　员工，3名（可适当增加），负责客户关系，接待客户，结账，店面卫生。

场地选择及经营策略
　　店铺的面积大约60-80平方米
　　生活区：生活区接近于居民，在这里开店更多的是打包定做的客户。重点是提供温馨的服务。

　　车站旁：车站是等车最多人的地方，有上班族、学生等，方便随时提供给顾客。
　　购物商场：人流量多，适合顾客在选择自己商品的同时有美味的食物选购。

顾客对象
　　蛋糕店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到购物消费的消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色蛋糕店最适合他们不过。

营业时间
平日由早上8点半至晚上九点半；星期六、日及公众假期由上午九点至晚上九点。

　　蛋糕店专门开辟了休闲的区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
　　出于竞争等方面的需要，蛋糕店应该推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。如果蛋糕店经营状况够佳，可以尝试。

　　（一）产品生命周期：为保持手稿蛋糕品质及口感，一般产品在门店待售时间为三天。例如2号到门店，4号是最后销售日期。第三天开业时要仔细检查产品，视察有没有因其他因素影响而缩短产品保质期。
　　（二）从外观上判断产品质量问题：（1）产品有发胀或出水；（2）产品干固、龟裂或色泽暗淡；（3）开启展示柜是否有霉酸味。
　　（三）影响蛋糕类产品在门店质量的情况：
　　（1）强太阳光直照；（2）产品在没有达冷藏要求的制作间储藏太久；（3）运输时温差大，应尽量控制温差在15℃以内（4）门店展示柜没有定期清洗消毒，柜内霉菌较多，影响产品储存周期；（5）蛋糕胚烤烘不够或放置时间过久。
　　（四）蛋糕及西点保养：
　　1、手稿蛋糕用水果装饰的情况有很多，当日现做现卖产品水果需要保养。装饰水果要用果冻水扫盖，果皮部分用果冻水及稀释水晶果膏扫盖，这样能确保一天内水果光鲜亮丽。
　　2、次日蛋糕装饰水果保养。开业前将水果再加一层果冻水，而果皮部分同样扫盖果冻水及稀释水晶果膏
　　3、有切口西点保养：有切口的西点产品，在运输前必须贴围上胶条，以免蛋糕胚受风干及损坏。

　　（五）当天结束营业时，展示柜内产品最佳处理方法：
　　1、生日蛋糕放入蛋糕盒，保存于原展示柜内（蛋糕盒可循环使用）；
　　2、西点放于密封的器具内或用蛋糕盒保存于原展示柜内；
　　3、若由于门店人力有限，在结束营业时可在产品表层盖一层保鲜膜。

　　原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
　　制法：
　　（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
　　（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
　　（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
　　（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出

　　由于蛋糕店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，蛋糕店将定期推出新款蛋糕或饮品，例如沙冰、蜜茶等，以带动饮食潮流。另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣蛋糕、暑假期间推出特大甜点与冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。

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