大街小巷，面馆林立，尤其是牛肉面的风行。竞争之激烈，暗战之残酷，经营者想方设法，无所不用其极。那么怎么在这场战争中取得胜利呢？有不断地改变才是恒久不变的规则，改变传统，给生活添滋增彩

牛肉丸：丸美牛界
　　作为著名的潮汕小食，已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头 。
以前的牛肉丸都是手制的，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
　　随着来汕的外地人及老潮汕人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

手打牛肉丸
　　 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高 ，最高境界就是“食神”电影里面的乒乓球牛肉丸了。