可丽饼独有的法国文化已和法式面包一样普及，深受人们的喜爱，可丽饼在原材料基础上做成咸、甜两种口味，饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形，搭配珍珠奶茶浓缩果汁，完美绝佳。内馅各式各样：鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、牛肉、水果等，任意组合，表面涂上香甜的巧克力酱、果酱、草莓酱、柠檬糖浆，是早餐、午后及晚餐的重要营养美食。

　　法式可丽饼是美食文化的另一种中西小吃的结合，曾在台湾掀起一阵阵狂潮。可丽饼的制作过程中，香气四溢，薄如纸线的饼皮加上各种新鲜水果蔬菜，如凤梨、香蕉、芒果、提子、草莓、火龙果，外部加入冰淇淋，组合各类香酥鸡丝、鱼丝、肉丝等，再涂上稀果糖等，配料增味调色的同时，观赏新奇浓烈的文化色彩，引得行人赞不绝口，纷纷购买品尝。

　　法式可丽饼以时尚、浪漫、精巧的门面或流动经营小吃车，给众多投资者提供了无限的经营方式和成功良机，4-8平方米即可开店，可以在商场、超市、小吃街等地经营，租金低廉。一张可丽饼成本一般0.6元1.2元之间，市场售价3元－8元，利润达到80%。

　　可丽饼（法文：crêpe）是一种比薄烤饼更薄的煎饼、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

　　可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区（法语：Bretagne），根据当地文化工作者的讯息，今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的，由于当地土壤贫瘠，对于小麦的生长相当不利，为了度日勉强将就作成薄饼，配以其他食物食用，而传统上，这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒一同烹煮。

　　时尚的必将流行：法国可丽饼是现代科技与美食休闲文化的一种结合物，曾经有人分析可丽饼在台湾小吃中独当一面的原因在于可丽饼提供了另一种中西小吃的选择，并拜国人崇洋心理所赐。可丽饼的成功在于“定位清楚”，吻合“现代人的需求”。

　　制作极富观赏力：其制作的过程极富观赏力，当饼浆在加热的可丽饼炉盘上旋平之后，稍即成为香气四溢薄如纸片的饼衣;随后在蛋黄色或者是奶黄色的饼衣上镶拼各类新鲜水果，如凤梨、士多啤梨、芒果、火龙果、奇异果、提子、香蕉，或者是朱古力、冰激凌，也可加入各类香酥鸡丝、鱼丝、肉丝等;再标上忌谦和稀果糖等配料增味调色之后，一幅带有浓烈异域文化色彩如同扇画般的现代美食艺术品即告完成。好看和独特的法国风味是可丽饼的最大卖点。

　　独特的销售方式：用高科技仿真技术制作样板模型展卖是它独有的营销手段。这此模型将各式各样的可丽饼用美丽的图案把产品材料内容鲜活地展示给消费者，提升了产品的品位与附加值，让顾客看了就想吃。可丽饼专营店的新奇特性质和产品独特鲜美靓丽的外形，常引得行人驻足观赏，观赏之下常常就会购买品尝。

无经验也可顺利开店

　　可丽饼系列在国内外不同市场的成功，证明了可丽饼是一个成功率较高的盈利项目，可以在本地区代理经营，也可单店专营或摊车经营。目前，国内仅有极少数大城市开有可丽饼专营店，不能满足巨大的市场消费需求，因此投资者开店经营可丽饼是很好的投资选择。

１ 种类变化多：提供消费者多样化的选择

　　为了满足消费者尝鲜的性格，台湾可丽饼种类繁多，口味从十几种发展到五、六十种，细数着排列在招牌上的菜单，就令人瞠目结舌了，此外，咸甜兼具的口感变化、多样化选择以及自由搭配，更赢得消费者的心。

２ 亮丽造型：营造视觉性的效果

　　法式可丽饼的外型十分讨好，折迭成甜筒般的造型，令人爱不释手，裹在饼皮内的馅料色彩缤纷，是视觉刺激的最佳享受，它具有西方点心的美丽大方，更有台湾喜欢尝鲜的新奇感，是融合中西方特色的平民式点心，因此变成流行于台湾的人气商品。


３ 饼皮是品味的重点

　　不同于口感扎实的法式可丽饼，台湾可丽饼饼皮香脆，根据业者表示，台湾消费者喜欢脆脆的可丽饼，煎烤的热度能把鸡蛋牛奶和面粉最诱人的香味发挥得淋漓尽致，你光是咀嚼饼皮的香味，就觉得非常幸福了。

４ 便宜又大份：非常符合经济实惠的原则

　　料多料好、价格实在是可丽饼的魅力之一，这种看起来「便宜又大碗」 的特性，最让消费者动心了；因为选择性高，既可以是点心，亦可以当主食，不管是作为点心或下午茶甜点食用，还是当作主食如海鲜总汇，都能满足消费者的多方面需求。

５ 带着走，让你不限时间、地点尽情享受

　　拿着可丽饼边走边吃的感觉，真的很满足喔！台湾的可丽饼专卖店大多林立在美食街和夜市，不受限于时间或地点的便利性，让人觉得真是太方便了，很适合逛街、看电影食用。

材料：
　　 1.饼皮材料： 低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
　　 2.加鲜奶油的奶油馅材料：
　　 a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
　　 b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
做法：
◎饼皮作法：
　　 1.蛋黄，打散；低粉，过筛。
　　 2.低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
　　 面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。

◎加鲜奶油的奶油馅作法：
　　 ⑴、150g牛奶 [留下一些备用]、20g砂糖、1/4根香草（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
　　 ⑵、20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
　　 ⑶、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
　　 ⑷、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
　　 ⑸、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
　　 ⑹、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
　　 ⑺、鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
　　 ⑻、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

补充：
　　 1、要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入
平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。
　　 2、若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。
饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。
　　 3、节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。
　　 4、将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。
　　 5、将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。
　　 6、可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果。

【材　 料】: A.全蛋50公克 蛋黄20公克 细砂糖15公克 B.牛奶250cc C.低筋面粉100公克 D.奶油20公克
如何做软皮甜味可丽饼的制作方法：
　　 1.将面粉过筛后，与其他材料一起混合、拌匀，静置约30分钟，即为甜味面糊。
　　 制作步骤二.热锅，用餐巾纸擦上薄薄的沙拉油。先滴入几滴面糊测试，若凝结，即可开始制作。
　　 制作步骤三.将适量的面糊放入平底锅。适当的转动，使面糊能平均布满整个锅面。待饼皮四周略呈卷起，即可翻面，然后马上倒扣出锅。

燻鸡总汇可丽饼
【材　 料】: 脆皮可丽饼皮1片 起司片3片 生菜丝适量 燻鸡肉片适量 蕃茄片适量 美乃滋适量
如何做燻鸡总汇可丽饼的制作方法：
　　 1.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-，待可丽饼皮呈八分熟状态时，加入起司片、燻鸡肉片。
　　 制作步骤二.待饼皮呈金黄酥脆状后，放入玉米粒、生菜丝和蕃茄片，淋上美乃滋后，用长刀折叠成扇形即可。

荞麦口味饼皮
【材　 料】: 蛋50公克 水100cc 牛奶150㏄ 荞麦粉50公克 低筋面粉50公克 盐2公克 奶油15公克
如何做荞麦口味饼皮的制作方法：
　　 1.将面粉过筛后，与其他材料一起混合、拌匀，静置约30分钟，即为甜味面糊。
　　 制作步骤二.热锅，用餐巾纸擦上薄薄的沙拉油。先滴入几滴面糊测试，若凝结，即可开始制作。
　　 制作步骤三.将适量的面糊放入平底锅。适当的转动，使面糊能平均布满整个锅面。待饼皮四周略呈卷起，即可翻面，然后马上倒扣出锅。

抹茶口味饼皮
【材　 料】: 全蛋50公克 蛋黄20公克 细砂糖15公克 牛奶250cc 低筋面粉96公克 抹茶粉4公克 奶油20公克
如何做抹茶口味饼皮的制作方法：
　　 1.将面粉过筛后，与其他材料一起混合、拌匀，静置约30分钟，即为甜味面糊。
　　 制作步骤二.热锅，用餐巾纸擦上薄薄的沙拉油。先滴入几滴面糊测试，若凝结，即可开始制作。
　　 制作步骤三.将适量的面糊放入平底锅。适当的转动，使面糊能平均布满整个锅面。待饼皮四周略呈卷起，即可翻面，然后马上倒扣出锅。

南瓜可丽饼
【材　 料】: 南瓜口味饼皮1片 克林姆奶油馅150公克 南瓜半颗
如何做南瓜可丽饼的制作方法：
　　 1.将南瓜去皮、去籽，然后切成约1公分正方的大小，蒸熟，备用。
　　 制作步骤二.将南瓜泥拌入克林姆馅中。
　　 制作步骤三.饼皮包入作法3克林姆南瓜馅，移入盘中，并淋上少许克林姆馅装饰，再放几颗南瓜丁即可。

千层可丽饼
【材　 料】: 软皮甜味可丽饼10片 克林姆奶油馅适量 柠檬汁25㏄
如何做千层可丽饼的制作方法：
　　 1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。
　　 制作步骤二.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。
　　 制作步骤三.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。
　　 制作步骤四.照以上方法类推，制作到第十片。
　　 制作步骤五.最后切成四方型状即可。
焦糖冰淇淋可丽饼
【材　 料】: 杏仁口味饼皮2片 香草冰淇淋1球 焦糖液适量 酒渍葡萄乾适量

黄金恋曲可丽饼
【材　 料】: 软皮甜味可丽饼3片 抹茶口味饼皮1片 克林姆奶油馅适量 蓝莓酱适量 克林姆优格酱适量
如何做黄金恋曲可丽饼的制作方法：
　　 1.甜味可丽薄饼3片，分别包裹适量的克林姆奶油馅，两片折成扇形，一片折成四方形。　
　　 制作步骤二.抹茶口味饼皮切成长条状，正四方型那片用抹茶口味饼皮打成蝴蝶结，扇形的分别淋上蓝莓酱和优格酱即可。

杏仁口味饼皮
【材　 料】: 全蛋50公克 蛋黄20公克 细砂糖15公克 牛奶250cc 低筋面粉90公克 杏仁粉30公克 奶油20公克 白兰地15㏄
如何做杏仁口味饼皮的制作方法：
　　 1.将面粉过筛后，与其他材料一起混合、拌匀，静置约30分钟，即为甜味面糊。
　　 制作步骤二.热锅，用餐巾纸擦上薄薄的沙拉油。先滴入几滴面糊测试，若凝结，即可开始制作。
　　 制作步骤三.将适量的面糊放入平底锅。适当的转动，使面糊能平均布满整个锅面。待饼皮四周略呈卷起，即可翻面，然后马上倒扣出锅。