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食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。 |
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| 艇仔粥因其料多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，现煮现卖，热气腾腾，芳香扑鼻，十分鲜甜，故受到无数人民的欢迎，也美誉远传。 | | ||||||||
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| 历史由来：艇仔粥是一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带。 旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 |
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目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，市场缺口很大，无明显的竞争。 卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求。让人们了解艇仔粥的悠久历史，这样吃艇仔粥的时候还能给人一种文化氛围。 |
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| 1．对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。 2．主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。 3．主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会） 4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉 |
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| 第一，环保问题。比如政府要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下，邻近开设店铺，安装的烟道需要高过居民楼，因此，开发商设计的店面要具备先天的条件。 第二，交通问题。现代城市的顽疾之一是交通，市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。 第三，客流问题。客源的多少决定了粥店的收益，客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群，附近的交通便利是一必要条件。固定客源则是写字楼和附近居民。开设在写字楼集中地区的店面至少可以确保中午就餐的客流，但仅有午餐消费群是不够的，因此还需依靠成规模的小区做后盾，向纵深发展。 |
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| 主要消费群有两种，一是中老年人，二是妇女。这两类人群都有个共同点：体质较弱。所以，店址要在高档小区或繁华街区，一般来说，这些地方是城市人流量最大的，挑个临街的店面好做生意，再者，经过店铺前的人也比较有健康理念，讲究养身之道，而粥食无疑是他们的首选保健食品。另外，建议开在医院附近，一般病人都需软食，开在医院旁边也会有不少生意好做的。 |
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外送服务：粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制，专业送货队伍。 重点对象：医院住院部、学校、家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。 专柜和店中店利用别人的场地经营，可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店、商场、影院、迪厅等场所、公园、旅游区等等)。与政府有关部门联系争取支持，设立流动售货车定点定时供应(车站、要道、社区均可)。 建立自己的网站（或者联系圣托的好味吧），开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。 |
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| 1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎； 2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过 3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂 4、猪肚擦洗干净； 5、烧鸭斩成小件。 6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干； 7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分； 8、米粉用沸油炸香； 9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干； 10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚； 11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成。用盐、味精调味； 12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。 |
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| 粥的口味一定要好，这样才能留住顾客。粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。做粥的米要选上等的，最好是东北大米，做出来的粥才能清爽可口。做好粥后，还要注意保鲜，现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来，热一热就卖给顾客，这样成本是节省了，可店的名声就坏了，没有回头客了。 另外，要做到粥的新鲜、优质，有两大秘诀：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“宁愿少做一点，也要杜绝隔夜粥出厨房；二是要分锅熬粥，粥品种很多，要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用，以免串味。同时，在熬粥时，火力的调节也很重要，文火武火并用，都用文火熬，时间太长，不经济，都用武火熬，煮出来的粥味道不够好。 |
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每天店堂保持10个品种以上粥食，谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等，卫生营养，功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力。针对这类消费人群，粥店要时常推出些保健粥，如红枣粥、乌鸡粥等。另外，粥品种也要随季节而变，每个季节都应有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推绿豆粥，秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。 岗位人员 |
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投资预算 效益预算 |
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