原料

高粱面50克、白面150克、温水120克

高粱面的蒸制过程 

高粱面50可放在小碗中。

淋入几滴温水。

.用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润。

锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗。

盖好锅盖，开火蒸制5分钟，至高粱面熟。

取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散

和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。

用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。

分次倒入适量的温水。

用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮。

用手把面絮揉在一起，形成光滑面团。

准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四

指的指背沾有水分。

依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团。

使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，面盆上盖一块湿布，放在

一边饧制30分钟

刀拨剔拨股的剔制过程

饧好的面团用手揉成椭圆形。

左手握住刀柄，使刀刃向外，把面团放在刀面上。

右手掌心蘸取少量冷水，在面团上拍打。

.使面团表面湿润光滑，把面团拍扁布满整个刀背。

锅里放水烧开，右手握一根竹筷，把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下

用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。

再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。

拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况，不要着急。

把筷子插入开水锅里蘸一下。

取出筷子，面条就脱落到水里，再用筷子拨面的时候，面条就不会粘筷子了

依照以上方法，一直拨到面团在刀背上剩下一半时，筷子尖端压住面条

快速拨出时，面条不容易立即拨入锅中，右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。

如果拨到面团在刀背上剩下一半时，也可以用手把面团重新揉制放到案

板上拍扁，面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。

直到把整个面团都拨成面条，拨入锅中。

用擦子擦如一些蔬菜丝，如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等

，也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜，面条入锅后加入一些蔬菜和面条

一起煮熟，这是山西人吃面的特点。

煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。

用漏勺沥水捞出。

放在碗中即可