发酵箱的水温调节要多少度？要产生很大蒸汽吗？气温调节要多少度？
1.看你发酵什么面团了。
面包的一次发酵，28度最合适，湿度70%
最终发酵则要求38度，湿度80%
2.温度和湿度一般调整到30-35度就好.如果要发酵的东西较多可以适当的加温.
3. 醒发箱标准的醒发
温度是36度，湿度是80度。这是我们面包发酵的最好温度，你可以在这温度上下，相差太多会影响面包的品质的。
蒸包子发酵需要用到专业发酵箱吗？
2.有专业的发酵箱肯定比没有好.自己家也可以用以下方式,我觉得也比常温发酵好.吧面粉放入微波炉,在微波炉里面再放入一碗开水.过段时间开水凉了再换水.这样发酵也能保持一定的温度和湿度.如果你家有烤箱的话,也可以用烤箱.选定50度温度,再在面团上层放一个烤网上面铺湿毛巾.这样的效果几乎可以媲美专业发酵箱.
3. 一定要注意保湿，可用湿毛巾铺在上面。
请问用发酵箱发酵烘焙出来的小披萨,表面涂有蕃茄酱,放久了有一股酸骚味?
1. 番茄酱很容易变质，开封后要冷藏的，如果是自制的番茄酱在冰箱一般能存放3到5天。所以披萨要现吃现做，不能长时间放置，否则会有酸败味。现在天热不用发酵箱也行啊，500克面加10克酵母，一小时差不多就发好了。
我也喜欢做披萨，有时间多交流经验呵呵
2. 比萨面团是属于发酵面团，酵母是微生物，繁殖过多也就是发酵久了面团就开始变酸，加上你涂了番茄酱时间长了2个东西相互影响会变骚味 。
