炎尝百草，稷教稼穑，尧制石饼　　
中华面食缘起5000年前　　
古老的黄河在地球的北纬34度转向南流，经地千里，纳川十九。数千年前中华民族和世界面食的文明在这儿拉开了帷幕。中国的面食文化缘起于山西，而后蔓延，除了中原地区以外，连沿海地区人的肠胃都逐渐征服。在深圳迅速发展的面点王立足南方，以面食这一中原文化做旗帜，讲述着中华民族血液里的面食文明。
　　神话年代开始的面食文化。在神话的时代，一位叫神农氏的原始人类部落首领为了整个部落的生存，辗转到如今的山西，在羊顶山上开始了当百草定五谷，终于研究出“麻、黍、稷、豆可食”，第一次把人类从“畎为肉，草木为食”转向粮谷。　　人类进入后器时代，周王朝的先祖从稷在今山西汾水流域诞生了，他发现了春播夏耕秋收冬藏的种植规律，担任氏族长官，教民稼种，把人类从捕获与采集时代带入农耕文明。史称后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀为五谷之神。　　帝尧时，五谷有一次遇雨成水。尧不忍把它舍弃，打算太阳晒干以后收藏，雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧吃了一下，觉得甚好，于是命令百姓“石碎五谷，以水、树和成浆，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用”。自此石烹时代开始了。炎尝百草，稷教稼穑，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。再经过五千年的演变流传，形成了博大精深的中华面食文代。　　事实上，面食发展史，是一部以晋地为源头的传播发展史。连城胡相的羊肉泡馍，汉时西传陕甘宁而发展；稷山人金氏兄弟赴京后于岐山开面馆“顺天立”，后形成了闻名中外的岐山挂面。13世纪，意大利人马可·波罗将面食带回故乡，传播于世界。中华面食就这样在世界饮食文化史上传播开去。　　
　水饺　　

   中国人的饮食文化基因　　水饺在中国人心目中，与其说是一种面食，不如说是一种感情符号。民谚有“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初一饺子初二面，初三合子围锅转”的说法，而中国人最讲究、最为看重的大年除夕这顿饭，饺子也几乎已经成了它的主角。饺子，是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因。　　包饺子用的面粉是专用的饺子面，色泽洁白而有筋性，饺子馅要采用上等的精瘦肉，再加上20多种香料精工细作而成。上品的饺子特点是：“色泽洁白、皮薄馅大，边窄肚圆、入口鲜香”，煮好的饺子几乎是透明的，可以看见饺子里边翠绿的菜馅，轻轻咬开，立即就有鲜香的汁水流入口中。　　更关键的是，面点王的饺子讲究现点现包，每一碗饺子都是新鲜的，吃起来，仿佛听到小时候母亲边端出来边说：“先吃先吃，我再去下。”然后，就是一个水汽弥漫的背影。　　　　
    拉面　　有一股来自戈壁滩的劲　　早在清代，“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。它沿着丝绸之路把美名和美味传开，至今，“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”的古老标准还是判断一碗好拉面的依据。　拉面按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师傅用手抻拉——演出开始了。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状的面条。其实，在中华料理文明里，技艺本身，是饮食里重要的一环。它和口舌无关，却上升到艺术的层次。　　做面的工序复很杂。拉面大王说，传统的做法用“蓬灰”和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。这里所谓的“有劲”，就是在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”了。　　　
   生煎包　　特点是鲜、香、酥、嫩、白　　包子到了上海以后，就演化出生煎包这种著名的小吃来，历史也已经久远。生煎包在继承传统的同时，做了少许的更改，形成了自已独有的特色，总结起来就是：鲜、香、酥、嫩、白。　　包子要好吃，在于包子的醒发和煎制，这是一项精细的工作，必须要有多年经验的老师傅来掌握，时间稍长，包子顶部就会塌陷，时间稍短，包子又发不起来，吃起来是硬的。这项看似简单的工作，其实没有丰富的经验和专业的训练是很难做好的。　　包子馅心的制作也是面点王的一道绝活，采用猪的后上肉，加入姜汁、大葱等20多种香料，十几道工序精工制作而成，制作的肉馅，入口鲜美多汁、肥而不腻。