标识统一的抱罗粉连锁店，适合家庭聚会的小吃街，不经意间，海口小吃正改变人们对小吃业环境脏乱、设备简陋的印象。经过近一两年的潜心经营，海口小吃已朝产业化道路迈出可喜的第一步。

　　小吃渐成市场一景

　　如今的大同路，俨然是海口小吃集聚地：主攻全国美食的泰龙城台北小吃一条街，凸显港台特色；以骑楼命名的海口小吃街，收罗岛内美食，极力打造小吃文化目的地。而在国贸、龙昆南、龙华等繁华路段，海南抱罗粉连锁店充满浓郁乡情。

　　“小吃吸引来的人流，让我们大同商圈的经营者共同受益。”商城经理许巍耀对海南日报记者说，今年泰龙城小吃街的营业额比去年增加3成多。“被大同路的小吃氛围吸引，很多从前分流出去的小吃经营品牌今年纷纷回流。”

　　探索海南小吃厨房模式

　　“桂林米粉、沙县小吃都已成产业，海南小吃要想做出规模化、产业化，应该从哪里入手？”阿福嫂抱罗粉连锁品牌负责人刘颖认为，各地小吃业在店务管理上是相通的，但在厨房支持上各有不同，海南小吃还在摸索适合自己的厨房支持模式。

　　“我们首先要搭建一个管理团队，其中厨师是核心人员，对出品抱罗粉的分量、配料、工艺等都要有一套能复制的标准。连锁与单店相比，在厨房设置、店铺装修甚至桌椅碗筷设计上都有很大的区别。这些对于海南小吃业来说，还是空白。”刘颖说。

　　如果说小吃经营是小本买卖，海口骑楼小吃街走出的则是“颠覆”之路。海口骑楼小吃街向合作方提供了近百个零铺租的小吃档口，为帮助小吃业者从单纯卖手艺，成长为同时懂经营的“复合体”，小吃街有半年时间为档口经营者免费配套服务员，甚至给档口经营者开保底工资。经过近一年时间运营，很多档口经营者独立后，小吃街才开始从档口营业额中抽成。

　　海口骑楼小吃街品牌营销相关人士孙望表示，骑楼小吃投资方为扶持小业主们已注资数千万元，预计投资回报期还需3年左右，“现在我们最大的收获是培养出了一批经营者，下一步计划继续注资亿元建立中央厨房，选取经过市场检验效益良好的海南小吃品种进行整合，以小吃街旗下连锁店品牌形式在海口主要街区布点。”

　　产业根基需扎稳

　　“小吃若能形成产业，能带动很多相关产品发展。现在沙县小吃中，就有一部分人专做佐餐用的辣椒酱。海南牛肉干品质、口味都相当不错，为什么很难做出自己的市场？要是有成熟的小吃业做为载体，牛肉干、酸菜这些副产品就能飞得更远。”刘颖对海南小吃的发展前景很有信心，但他也有“底气不足”的地方，“且不说资金帮扶，在小吃的食品安全问题上，政府还应提高质量门槛。”

　　海口市质检部门此前有过一项摸底调查，主城区的食品生产加工小作坊中，营业执照、卫生许可证和食品生产许可证三证齐全的不足5%，而米粉这样的传统食品，主要就是由这些小作坊生产。一位小吃从业人员告诉记者，目前海口市面上的米粉半成品全是散装的，说是没有生产日期、保质期和生产厂家的“三无”产品，一点不夸张。

　　同样是米粉消费区，广西从2006年开始强制实行米粉预包装上市制度，对米粉从生产加工到餐饮消费全链条进行监管，确保人民群众食用米粉的安全，引发产业革命。

　　有业者指出，此类涉及食品安全的产业升级行为，一定要政府推动才行，“规范化生产、使用包装，这都要增加成本，势必推高产品销售价格。没有政府的强制推行，市场谁会买账？而食品安全监管不到位，小吃产业本身就不健康，又谈何发展？”