配料表:
1.蛋黄&糖打发至变乳白色,加入橘子水拌均匀,再分次加入沙拉油拌匀,最后加入过筛的低粉。(状态有点白且浓稠)
2.把蛋白放入搅拌钢加塔塔粉&糖打至接近乾性发泡。
3.先把打好的蛋白部分1∕3,加到麵糊部分拌匀,然后,再把麵糊部分倒回蛋白部分裡,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
4.倒入模型中烤焙。
5.馅料部分~奶油酥油加糖打发加入糖浆即可。
6.把烤好的蛋糕拿出来,放冷后,抹上馅料,捲起来就完成了。
制作工艺:
麵糊部分
蛋黄~73克
橘子水~56克
细砂糖~33克
低筋麵粉~100克
泡打粉~2克
沙拉油~70克
蛋白部分
蛋白~146克
细砂糖~64克
塔塔粉~0.5克
馅
奶油~50克
酥油~50克
糖粉~100克