开瓶后的酒，暴露在空气中，与氧气的接触会致使酒香挥发，酒味也会开始变得平淡且干涩。红酒丰润的葡萄红色泽会变褐色；白酒的色泽会慢慢变暗、变黄褐色。总的来说，年份较浅、果味较浓的酒相对于年份较长的，会更快更大程度地被氧化；白酒相对于红酒则更快被氧化。一两天后，酒酿将会变质。
将软木塞堵住酒瓶并不是理想的葡萄酒保存方法
保存酒酿完整性的最佳方法，是避免酒酿暴露在氧气中。合适的酒酿保存要注意两点：一是减少瓶中的空气量；二是阻止瓶外的空气进入瓶中。简单地将软木塞塞住瓶口并不足够，也不是理想的处理方法，因为这样会堵住瓶中的空气，含氧的空气与酒发生化学反应。对于大部份享受品酒的人士而言，将喝剩的酒倒入体积小些的瓶中保存，是个既快又简易的解决方法，减少了滞留在瓶中的空气量，然而这个办法只适合少量的酒，并合适于保存一至两天，因为即便滞留在瓶子中的氧气量很小，久而久之还是会致使酒给氧化。
食用氩气可以有效保存红白葡萄酒，不少酿酒厂已沿用几十年之久
食用氩气
另一个保存方法在酿酒厂已沿用几十年之久，是用食用氩气“逼”出酒瓶中的空气，然后密封酒瓶，以此保持酒的原味。食用氩气的无色无味，属惰性气体（不容易与其他成分发生化学反应），价格相对便宜。使用食用氩气，氮气和二氧化碳到酒酿中慢慢分解，而产生像香槟气泡的气泡，当葡萄酒吸收了二氧化碳，碳酸由此而生，保存酒的酸味。然而使用也有弊端，是氩气的储存瓶。严格来说，氩气宜存于专有的储存瓶，而且它们并不便宜和不容易找。所以，一般会用带管的小瓶储存，将氩气释放到酒瓶中，然后拿软木塞或是螺旋盖来再次密封酒瓶。
充电式手动真空机能将酒瓶中的空气抽出，操作简单
真空泵
用真空泵将瓶中的空气吸出，是个很不错的办法，保存期限可以延长3~5天，甚至一个星期。这个办法需要用到橡皮塞和手压泵，一些更讲究的做法，还会选择用电子真空泵，其好处是：完整的葡萄酒保鲜技术、操作方便且快捷、自动切断空气。这些都是物有所值的工具，因为可重复使用，方便快捷。然而不能避免的是，真空处理在一定程度上会把葡萄酒自身含有的二氧化碳和氮气一并“吸走”，因而改变酒瓶内的环境，酒质也因此而有所改变。例如用真空泵处理后的香槟，酸度会减少，味道会变淡。
不论您选择哪种保存酒的方法，都应权衡所有因素，如花费、实用性、使用效用和复杂性。保存葡萄酒的方式可以十分美妙，让你在真切地享受佳肴美酒，或是邀请三五知己在自家品酒！而专业的葡萄酒爱好者，是会想珍惜哪怕每瓶酒的最后一滴的。
