咖啡是世界上消费量最大的的饮料之一。咖啡属热带作物，是一种常绿灌木或小乔木，从栽种到结果一般3年左右，以后每年结果1~3次。咖啡不仅是理想的饮料，而且还可以供药用。

    咖啡供人们饮用已有上千年的历史。咖啡的发源地在非洲的埃塞俄比亚，最初发现它具有提神和健胃作用的是阿拉伯人。目前咖啡的主要产地在非洲和拉丁美洲，其中巴西的产量和出口量名列世界前茅，有咖啡王国之称。今天，咖啡已成为世界人民所喜爱的饮品，尤 其是在西方人日常生活中必不可少。

咖啡中含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等特点，所以深受人们的喜爱。

1．  咖啡的品种和产地

    咖啡的品种有阿拉伯种、罗巴士达种和利比里亚种。咖啡通常种植在热带地区的比较温和的地方，一般海拔高度在1000~2000米的高原地带。看得见霜降的地带非常适宜种植咖啡树。咖啡树种植后一般三四年后才会结果，优质的咖啡豆是从树龄6~10年的树上采摘到的，一年可以收获2~3次。咖啡被引进我国是在100多年以前，最初是在台湾，尔后又引种到海南岛，现在广东、广西、云南和福建等地都有种植。目前世界上产咖啡的主要国家有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚，以及新几内亚和越南。在世界咖啡市场上，亚洲的咖啡产量和出口量在逐年增加。

    咖啡的品种经过多年改良和不断地完善，其风味和香型越来越受到人们的喜爱。印尼生产的经过改良的阿拉伯种咖啡，是有名的品种之一，阿拉伯种咖啡的另一名牌叫摩加咖啡。巴西的咖啡名称大多取自输出咖啡港口的名称，如桑多斯咖啡、里奥咖啡等。这类咖啡是经过不同品种的咖啡混合而成的，配制不同口味的咖啡需要有经验的专家多年的努力才能完成。我国云南、海南岛等地生产的咖啡，其质量和风味也是非常上乘的。

2．  咖啡的调制方法

    要想调制出一杯色、香、味俱佳的咖啡，不但要有优质的咖啡，而且要了解掌握调制咖啡所需要的水、盛具、时间及浓淡等要求。

1）  调制咖啡所用的水不能含有过量的碱和铁质。调制时水温不要太高，一般80~90 ℃即可。冲泡的时间应在3分钟以内，时间过长会导致咖啡内的芳香物质溶解，失去咖啡的风味。

2）  调制咖啡所用器皿就应以陶器、瓷器和玻璃器皿为合适，不要使用金属器皿，否则会影响咖啡的风味。咖啡使用量的多少要根据饮用者的爱好来决定，500克咖啡调制后能倒50~60杯即是浓度适中的咖啡，如需要浓咖啡或淡咖啡，增加和减少咖啡的用量即可。

3）  新焙制和新加工好的咖啡对于咖啡的风味有重要的作用，而且许多人在饮用咖啡时所配的奶油，质量越高越能和咖啡的香味协调。调制好的咖啡放置时间不可以在30分钟以上。

   咖啡调制好后再加上其他不同的配料，可以制出不同口味的咖啡。饭店里供应的咖啡名称很多，有清咖啡、法式咖啡、葡萄酒咖啡、爱尔兰咖啡、意大利咖啡等等，都非常受欢迎。