时间:2008-08-08 16:49:00 

    董新建说：“懂得咖啡的人都知道，能喝上一杯纯正的牙买加蓝山，这是对味觉最高品质的奖赏。”在牙买加岛，每当阳光灿烂，加勒比海面就会折射出缥缈而空灵的光，使整个山群都笼罩在幽幽蓝蓝的神秘间；被人们称做“黑色宝石”的蓝山咖啡就采自海拔2256米的蓝山山峰，它那瞬间蒸发的独特气质令许多人神魂颠倒，散发无限清新肺腑的气息；难怪当中世纪咖啡初抵意大利时，教宗克雷门八世亲自啜下一口，情不自禁感叹“让咖啡成为上帝的饮料”。

    这算得咖啡征服味觉最好的例证。

    咖啡和味觉的“较量”并非仅此而已。“如果亲自挑选咖啡豆子，看着它与生俱来的性感肤质，真的没法不在上面留下齿印，原始的味道和口感甚至更让人牵挂。”董新建说。

    所以，说咖啡是有灵性的东西或者称咖啡具有精灵般的气质，实在是恰当。仔细想想，很多时候对咖啡想念甚至幻想，比起咖啡流向舌尖与味蕾交汇的霎那，更加深刻；我们说“好男人是一杯热咖啡”，或者其他的解读，或者另外的浮想联翩，绝不仅仅在于手中那杯咖啡如何，这是咖啡唇齿留香后给思维做的序。

    而之后呢？

    咖啡融入我们的生活几百年，现在全世界的人都在喝咖啡，而且各有花样。在土耳其或者阿拉伯喝咖啡，至今都保持着咖啡早期为宗教所服务时的神秘感，在中东，受邀至别人家喝咖啡，这是主人最诚挚的敬意；而美国人的咖啡，则蒙上一层美国式的快餐个性，像进行一场游戏，连规则都不需要，可以随形放任，百无禁忌；英国人的咖啡，一定要喝得“贵族”，西装笔挺的隆重才能表达咖啡的文化；意大利则用咖啡比男人，才有了“好男人是一杯热咖啡”的说法，而他们民族的Espresso(意式咖啡)和Cappuccino(卡布奇诺花式咖啡)更是闻名世界；而奥地利或者瑞士这样的中欧国家，更出色的好像是为咖啡作陪各种花式糕点……

    说不上中国式的咖啡应该是如何。中国的咖啡西餐厅是得以实现“喝咖啡”的理想之地，我们济南的“传世咖啡”算得上老资格，这里的当家董信健痴迷咖啡的心可见一斑。他说，我们的“咖啡方式”就是从习惯开始的爱好，这是味觉层面，而我们骨子里的民族文化是包容性的，其间必然会有一个融合的过程；目前解读为“休闲文化”比较恰当，这似乎也是咖啡最初的效力；咖啡潜移默化影响我们的生活方式，现在，很多人已经习惯在咖啡的名义下社交，这也是咖啡历史上非常重要的一项功能，对于“传世咖啡”来说，能做的，给身边的人最美味的咖啡和纯粹的咖啡文化氛围。

    咖啡，酸的、苦的、甜的，调和百变滋味；味觉是第一层防线，精神和骨髓是终极地。