茶叶很容易因温度、湿度、光线、氧气、水分和外来气味等因索的影响而发生不良变化，使茶汤失去饮用价值。经感官鉴别确认为品级与真伪的茶叶即应决定引用或处理，次质茶叶可以供人饮用，但隔年茶、劣质茶、发霉、变质、伪劣假冒的，应停止饮用。
 饮茶有一定讲究，为了健康长寿，请记住饮茶宜忌：烫茶会伤人，姜茶能治痢，糖茶和脾胃，饭后饮茶可减肥，过量饮茶使人消瘦，酒后饮茶能解醉，午茶助精神，晚饮茶易不眠，头遍茶兴奋利人，三过后收敛力强，空腹饮茶令人心慌，隔夜茶伤人脾胃，饮淡茶清香养人，茶水送药不相宜。饮茶之道要适量适时，否则会适得其反，对健康不利。

茶叶冲泡方法
 北方人喜欢饮花茶，南方人喜欢饮红茶、绿茶。这几种茶，无论是哪种都不宜冲泡超过3次，这是为什么呢？
 用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后，第一次能溶出可溶物总量的50%以上，第二次约30%，第三次约为10%，第四次仅有1%-3%，从可溶物浸出情况分析，以冲泡3次为佳。
 茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸，在第一次冲泡时就已有80%被浸出，第二次冲泡时浸出率就已达95%以上，由此可见从营养角度上分析，冲泡二次为宜。
 综合来看，每杯茶(放茶叶3克)最多冲泡不超过三次，以两次为宜，第一次质量最高。