|
本产品在结构设计上保证了传统手艺泼制豆腐的优点，如单位产量高每斤干黄豆可出干豆腐皮一斤三两以上，厚豆腐皮一斤六两以上。由于仿手工在榨套中泼制，成品柔软而有弹性口感好。结构设计以操作简便，采用气压压皮、机器揭皮、卷布一体化，降低运营费用为方针，并开发了各种型号以适应不同用户。
机构特点：
1、仿手工不改变手工的原色原味。
2、点地面积小。
3、用电量小，只需220V电源。（也可以根据客户需求采用380V电源）
4、操作简单，没有易损件
该机可自动打花、泼皮、自动压榨、自动脱皮，并配置滑道、小车、压板等。豆腐皮的厚度可根据需求在0.15—3mm间随意调节。
豆腐皮机二人操作，日产可达1吨。能制出超薄型(0.2-0.5MM)的豆腐皮，并且产品弹性大，高蛋白，低胆固醇，纯绿色天然食品。
6米主机包括：
（1）输送机(浇注机长4.5米带电机)槽钢骨架、滚筒，一人操作，自动上料，薄厚宽度可调节；
（2）脱皮机(剥皮机，也可卷布一次解包)每小时剥200KG；
（3）专用搅脑机(带电机)；
（4）全自动折叠机；
（5）自动液压机，压榨机（有自动动液机、有丝杠型)豆腐皮机接触豆腐脑的地方均采用不锈钢（有全不锈钢豆腐皮机），从而使产品更加干净卫生。
豆腐皮机制作流程
一、选料
要选择优质无污染，未经热处理的大豆。以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来。关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97°以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75°时，即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1、石膏
石膏的化学名称为硫酸钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀。倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
2、卤水
用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85°，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。
3、葡萄糖酸-内脂
该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆0.25%--0.5%。
点浆前先将90°以上的热浆降温到75-85°，然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于220V）
六、压制
把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，关闭流脑口，把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作），把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停留3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。
生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地纯正、薄厚均匀。
注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。
|
